３－１－１酵素
１．酵素，又稱為酶，是生物內反應的催化劑，用來影響特定反應中的新陳代謝，也就是影響合成或分解物質的速率。
２．酵素的特性很獨特，具有專一性以及重複使用性，每一種酵素只能合成或分解，自己能處理的反應。
例如：
澱粉酶只能分解澱粉，不能分解蛋白質，這就叫專一性；
使用完，又會回復成原本的樣子，可以再使用一次，這叫重複使用性。
３．酵素由蛋白質組成，很容易受到其他因素，而影響它的作用，例如溫度、酸鹼值一類。
不同的生物體酵素喜歡的環境不同，例如人體的酵素喜歡接近人體體溫，太高會太低都會影響反應；人體消化液中的酵素有各自喜歡的酸鹼值，例如口腔的喜歡中性、胃的喜歡酸性、腸的喜歡鹼性，酵素放在不是自已喜歡的環境效果也不好。
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３－１－２酵素實驗（溫度對唾液分解澱粉的影響）
唾液中由蛋白質組成的澱粉酶，可以把澱粉分解成麥芽糖跟葡萄糖，但我們怎麼知道已經有已經有反應產生這兩種糖了，有兩種方法檢測，一種是加入本氏液後加熱，一種是直接滴上澱粉。
我們可以加入本氏液後加熱來檢測。如果沒有糖，本氏液會維持原本的淡藍色，如果有糖，會依照糖的多少從沿路變化，綠黃橙紅，這樣沿路變色過去。
問題來了，如果我的唾液，先拿去煮熟了呢？還有沒有作用？答案是沒有的，因為唾液煮熟了，裡面由蛋白質組成的澱粉酶，也被煮熟了，就沒有作用了。所以把煮熟的口水，丟入澱粉中，澱粉也不會被分解，本氏液檢測也測不到那兩種糖出現，會維持原本的淡藍色。
另一種方法就是用碘液來檢測澱粉，碘液原本是黃褐色，只要直接滴到澱粉上，會變成藍黑色，若沒碰到澱粉，就是呈現原本的黃褐色。
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所以簡單的設計實驗，想知道溫度會不會影響唾液分解澱粉，
產生結果表格練習：(文章最後有答案)
| 會不會反應 | 反應後剩下 | 使用碘液檢測 | 加入本氏液加熱 | |
| 澱粉＋唾液 | ||||
| 澱粉＋煮沸唾液 | ||||
| 請問這個實驗的操作變因是什麼？ |
你可以在哪些書籍，看到相關的知識內容：
科學實驗王39：消化作用
教師用教學手冊(米蘭教學經驗分享)
課綱參照：
Bc-IV-1生物經由酵素的催化進行新陳代謝，並以實驗活動探討影響酵素作用速率的因素。
1-1細胞可以利用酵素合成物質或分解物質。
1-2進行實驗，探討改變單一自變項，對酵素作用速率的影響，例如:溫度對唾液分解澱粉的影響。【探討活動】
學習目標：利用溫度影響糖檢測結果，推導出唾液對澱粉的作用。
教師可舉例子：
(專一性、重複使用性)
用學生家當例子：例如每次你寫作業都很慢，你媽就會跑出來說，還在那邊摸魚，還不寫快一點，你就會緊張認真的趕快寫。你媽就是那個酵素，他可以加速你的反應，但是你媽喊隔壁鄰居陌生人小孩有用嗎？ㄟ隔壁桌的那個小朋友，我看你寫那個作業寫很久了，給我趕快續寫作業歐，那個小孩一定不會理她，這個就叫專一性，只對你有用而已。而且每次喊，都對你有用，這個叫重複使用性，而你媽，就是那個酵素催化劑。
(專一性、重複使用性)
或是你家的大門鑰匙，只能開你家的大門吧，能開你家的房間門嗎，能開隔壁鄰居的門嗎？不行吧，這叫專一性。那這把大門鑰匙，開過一次門之後，可以再開一次吧，可以插進去拔出來，再插進去再拔出來，還是可以用，這個就叫重複使用性。而這把鑰匙，就是酵素。
(新陳代謝)
酵素的功能，有關新陳代謝描述分解跟合成，可以用剪刀跟膠水舉例
(酵素活性會受溫度或酸鹼值影響)
但由於酵素由蛋白質組成，像雞蛋一樣，丟到煮滾水的鍋子裡面，或丟到廁所清潔劑鹽酸裡面，就不能回復原本的樣子了，你有看過雞蛋煮熟還能孵出小雞嗎？沒有吧。所以酵素其實會受到很多因素，引響它的反應速率的，例如溫度、酸鹼值…，都有可能影響酵素作用的速率。
| (答案) | 會不會反應 | 反應後剩下 | 使用碘液檢測 | 加入本氏液 |
| 澱粉＋水 | Ｘ | 澱粉 | 藍黑色 | 淡藍色 |
| 澱粉＋唾液 | Ｏ | 麥芽糖 | 黃褐色 | 綠黃橙紅色 |
| 澱粉＋煮沸唾液 | Ｘ | 澱粉 | 藍黑色 | 淡藍色 |
| 請問這個實驗的操作變因是什麼？ | 溫度 |